江門臘腸中腸衣做法-江門市江海區昌隆肉類制品廠

江門臘腸中腸衣做法

2020-07-27 656

　　賣肉攤買來的腸衣一般沒處理過，需要自己加工。東莞特產豬腸包含12指腸、中腸、盲腸，它們無顯著分別和邊界，安排是相同的。

　　加工腸衣的程序一般包含：清洗、刮腸、洗把、灌水、校碼、鹽腌、纏把、裝桶。自己家加工沒這么雜亂，只要處理潔凈就可以了。

　　1、豬原腸一般有14m以上，鳳崗特產要挑新鮮、顏色較均勻、透亮的、無黑斑、大小差不多的小腸。

　　2、清洗一下，撕去外表的薄膜，然后放在水中泡18－24小時，為了讓其安排松軟，好刮腸；

　　3、泡好的腸子套在水龍頭上沖幾遍，去掉部分污物，然后翻過來，進行刮腸。刮腸可以用刀背、竹片、鐵片等。掛的時分不行太用力（以免刮破腸衣），要求刮去粘膜、漿膜和肌肉層，僅留下乳白色、半透明、有彈性的粘膜基層(即腸衣)。。

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　　4、樟木頭特產把刮好的腸衣翻過來灌水，查看有無破損處，如發現要在破損處割斷；

　　5、再次清洗，要求多洗幾遍，勤搖擺。加工腸衣是不能用食用堿之類的東東的，原因俺也不清楚。

　　6、再次灌水，查看是否有破損。

　　7、如此處理好的腸衣就可以灌肉了。如要保存的話，瀝干水份后用鹽抓勻，腌到水份都出了差不多后，放入冰箱冷凍起來，用的時分化凍就可以了。

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