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臘腸的做法

2021-10-13 535

  馬上就是春節了,很多家庭都已經開始自制臘腸,你難道不打算做一些嗎?廣式臘腸不僅色澤好看,而且味道鮮美,是深受人們歡迎的一種臘腸。以下是自制廣式臘腸常用的經典做法,無私奉獻給喜歡廣式臘腸的朋友們。

  廣式臘腸的經典成熟配方

  “3,3,3,3”制是自制廣式臘腸的經典成熟配方,即一斤豬肉用3錢精鹽,3錢白糖,3錢醬油,3錢白酒腌制。當然,這只是基礎用料的量,是可以根據各人口味嗜好適當増加的,一般只增不減。

  7斤瘦肉3斤肥肉,配合5兩白糖這個是標準比例,10斤肉用半斤白糖、3兩汾酒、2.5兩鹽、紅曲粉20克。以上的材料中,糖、鹽、酒是要的。

  自制廣式臘腸做法

  原料:肥和瘦豬肉比例為2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品豬小腸腸衣8條(各2米)。

  腌料:50度以上高度酒5兩,糖7兩,鹽2兩半,生抽2兩半,老抽少許(可根據各自口味進行增減)。

  準備:2份肥肉前壹天切小塊,先用80度左右的開水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一點)、鹽,拌勻腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,這邊就鹽可以稍稍多一點,也是腌制一晚。

江門臘腸廠

  第2天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的腸衣用溫水泡軟,面用清水走一遍,再捏干水分備用。

  制作:將肥肉和瘦肉灌入腸衣,拿筷子把肉壓下去,釀滿一條腸后,要用牙簽在上面插一些孔;扎好的腸,用約50℃的熱水洗凈,掛在陽光下曬3天,再置陰涼通風處掛四天,至皮皺、硬身,即可烹食。

       文章源自;江門臘腸廠     http://www.597waigua.com/

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