-
臘腸是如何發展至今的
2020-09-28 657
臘腸是一個十分古老的食物出產和肉食保存技術，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食物。 我國的臘腸有著悠久的歷史，我國臘腸約創制于南北朝曾經，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。我國灌腸臘腸不加淀粉，可儲存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味漫長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特征食物之一，享譽海內外。臘腸的類型也有很多，主要分為川味兒臘
-
臘味食品這四類人應該少吃
2020-07-14 633
寒冬臘月吃“臘味”是中國人的傳統。特別是在過年過節時，餐桌上更是少不了自家做的臘腸、臘肉。腌制臘貨要用大量的鹽，因為高濃度的鹽能抑制細菌生長，延緩食物的腐敗變質。平均100克臘味食品中的鈉含量近800毫克，遠超過人體正常需求。除了高鈉、高脂外，臘味在熏制過程中還會產生一些多環芳烴類的致癌物。因為，臘味食品應該少吃，而以下四類人更應少吃或盡量不吃。 1.心血管疾病患者人體細胞膜上有許多與鈉離子
-
教你鑒別腌臘制品優劣的方法
2020-07-02 561
1.叉燒肉 叉燒肉應富有光澤，肌肉結實緊繃，紋理細膩，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正。 2.臘肉 質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳由色；肉身干爽、結實， 富有彈性，手指壓后無明顯凹痕。 3.燒烤肉 好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色。肉質緊密、結 實，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。 4.醬鹵肉 醬
-
怎么去除臘肉的哈喇味？
2020-05-06 2720
臘肉是一種腌制的肉類，滋味都比較咸，有時候會發現做好的臘肉有一股哈喇味，哈喇味一般是因為肉類的食物變質時的一種滋味，建議不要食用了。 一般有哈喇味的是腌肉、熏肉、火腿、香腸、臘肉，是肉表面的油脂被氧化而產生的滋味。臘肉有哈喇味如何除掉?防止肉類接觸金屬，避光，抽真空，以及低溫保存(-25°C)多個視點入手。 1、刮掉表層，洗干凈，再用熱水浸泡20分鐘并清洗。 2、放生姜、花椒、白酒，水煮
-
江門臘味是什么時候出現的？
2020-04-21 615
臘味是一個十分古老的食物生產和肉食保存技能，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食物。 我國的臘味有著悠久的歷史，我國臘味約創制于南北朝曾經，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法撒播至今。我國灌腸臘味不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味漫長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食物之一，享譽海內外。臘味的類型也有許多，主要分為川味兒臘
-
灌好的香腸可以直接暴曬嗎
2020-04-21 611
傳統廣式臘味的制造方法，是先以適量的鹽、生抽、糖和白酒腌制豬肉，灌入腸衣后掛在室外，靠冬日的冷風天然吹干而成，臘香味特別濃郁。后來為了進步制造速度，許多人會將釀造成形的臘貨掛入烘爐烘至半干，制造時間的確縮短了，但寒風賦予食材的臘香味也降低了。 民間小吃是一種才智的表現，也是我國美食版圖上不可或缺的一部分，每個區域都有自己獨特的滋味，它已經是一種當地的飲食風俗，絕非只是三餐之間填飽肚子。我國如
-
廣式臘腸、臘味如何制作？
2020-04-21 612
傳統廣式臘味的制造方法，是先以適量的鹽、生抽、糖和白酒腌制豬肉，灌入腸衣后掛在室外，靠冬日的冷風天然吹干而成，臘香味特別濃郁。后來為了進步制造速度，許多人會將釀造成形的臘貨掛入烘爐烘至半干，制造時間的確縮短了，但寒風賦予食材的臘香味也降低了。 此菜所用臘味采用古法制造，選用肥瘦均勻的五花腩肉中段，腌制時添加生抽和山西汾酒，置于冬天的室外天然風干（其他時節則掛于室內，以空調和風扇營建冬天的冷風