小時候,遇著家里煮臘腸飯,會主動幫忙添飯,揭開蓋,在陣陣臘香的誘惑下,先把表層的米飯和臘腸,分給自己,有客人在的時候,就不能任性了,要把米飯打松,和臘腸攪拌均勻,讓每個人嘗到「秋風起,食臘味」的快樂。
臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的我國特色肉制品,是我國肉類制品中的一大類產品。臘腸為廣東、香港 、澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經過壓縮 、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等材料腌制后,充填入腸衣中,經晾曬 、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。
烘干工藝
臘味在干燥過程不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后保質期內不變質、不發霉 ,所以這些和烘干息息相關。傳統的曬制臘昧需要依靠干燥秋風及陽光生曬而成,一般要曬15天時間,如遇天氣不佳,臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇昧,易霉爛變質。
烘干工藝
臘味在干燥過程不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后保質期內不變質、不發霉 ,所以這些和烘干息息相關。傳統的曬制臘昧需要依靠干燥秋風及陽光生曬而成,一般要曬15天時間,如遇天氣不佳,臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇昧,易霉爛變質。
文章源自:江門臘腸廠 http://www.597waigua.com
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如何鑒別優質臘腸
如何鑒別優質臘腸現在市場上各種品牌的臘腸琳瑯滿目,判斷其好壞可用以下辦法:看優良臘腸不管包裝或散裝均有明顯的商標品名、產地、生產日期、規范、食用和保存辦法等標簽法內容。產品色澤光潤,瘦肉粒呈天然赤色或棗赤色,脂肪皎白,條紋均勻,不含雜質;殘次臘腸一般無標簽法內容或內容含糊不清,色澤昏暗,
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臘腸的做法
馬上就是春節了,很多家庭都已經開始自制臘腸,你難道不打算做一些嗎?廣式臘腸不僅色澤好看,而且味道鮮美,是深受人們歡迎的一種臘腸。以下是自制廣式臘腸常用的經典做法,無私奉獻給喜歡廣式臘腸的朋友們。廣式臘腸的經典成熟配方“3,3,3,3”制是自制廣式臘腸的經典成熟配方,即一斤豬肉用3錢精鹽,3錢白
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江門臘腸廠家告訴你臘腸加工方法
臘腸加工的工藝流程:質料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→暴曬→烘烤→制品,具體操作如下:(1)質料肉的挑選和修整 臘腸的質料是健康無病的新鮮豬肉,瘦肉以腿肉和臀肉較好,肥膘以背部硬膘為好,腿膘次之。加工其他肉制品切割下來的碎肉也可作為質料。質料肉經過修整,去掉筋、腱、骨和皮。(2)切丁 瘦肉
07-02
江門臘腸廠:專家教你如何挑選好臘味
現在正是臘味飄香的時候,我們的臘味質量讓人定心嗎?為了讓我們吃上定心的臘肉,市食藥監局從現在開端至下一年的2月18日,在全市開展臘味制品的專項查看。是否運用病死畜禽或未經檢疫的畜禽肉品加工臘味制品等都是要點查看的內容之一。市民該怎么買定心的臘肉和臘腸?記者也請教了專門制造臘味的專家,教我們怎么挑