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江門臘腸廠:十里飄香的臘味,竟是需要這么多工序成就的!

2022-04-11 683

  小時候,遇著家里煮臘腸飯,會主動幫忙添飯,揭開蓋,在陣陣臘香的誘惑下,先把表層的米飯和臘腸,分給自己,有客人在的時候,就不能任性了,要把米飯打松,和臘腸攪拌均勻,讓每個人嘗到「秋風起,食臘味」的快樂。

  臘腸,是指以肉類為原料,切絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟干制成的我國特色肉制品,是我國肉類制品中的一大類產品。臘腸為廣東、香港 、澳門和南方其他地區常見的食品,是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣,經過壓縮 、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料,經切碎或絞碎成丁,用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等材料腌制后,充填入腸衣中,經晾曬 、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。

       

江門臘腸廠

  烘干工藝

  臘味在干燥過程不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后保質期內不變質、不發霉 ,所以這些和烘干息息相關。傳統的曬制臘昧需要依靠干燥秋風及陽光生曬而成,一般要曬15天時間,如遇天氣不佳,臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇昧,易霉爛變質。

  烘干工藝

  臘味在干燥過程不僅要除掉物料里面的水分,還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標,保證在今后保質期內不變質、不發霉 ,所以這些和烘干息息相關。傳統的曬制臘昧需要依靠干燥秋風及陽光生曬而成,一般要曬15天時間,如遇天氣不佳,臘味會有一股油膩味,處理不當甚至有哈喇昧,易霉爛變質。

       文章源自:江門臘腸廠  http://www.597waigua.com


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