傳統廣式臘味的制造方法，是先以適量的鹽、生抽、糖和白酒腌制豬肉，灌入腸衣后掛在室外，靠冬日的冷風天然吹干而成，臘香味特別濃郁。后來為了進步制造速度，許多人會將釀造成形的臘貨掛入烘爐烘至半干，制造時間的確縮短了，但寒風賦予食材的臘香味也降低了。

　　此菜所用臘味采用古法制造，選用肥瘦均勻的五花腩肉中段，腌制時添加生抽和山西汾酒，置于冬天的室外天然風干（其他時節則掛于室內，以空調和風扇營建冬天的冷風效果），制品咸香味特濃，臘香誘人。

　　寒露過后，全國的氣候猛然下降，北方從八九月份就現已提前進入冬天，南方現在也是一秒從夏日進入冬天。壓箱底的外套、秋褲、棉衣也是能夠穿起來了，冰冷的冬天來臨，農村想必也是快熱烈起來了。

　　農村的冬天會從十月份就開始籌備春節要吃用的東西，之前家里喂養的豬都會挑選把它宰了然后腌制起來。還有曬的咸菜啊、紅薯干啊、許多的東西都是提前準備，就等春節。年豬宰了之后，其實還有許多是能夠利用起來做成其他美食的。

　　就比如說，豬大腸以及豬肚，這兩樣不僅僅能夠直接做菜吃，而且豬大腸還能夠做成臘味，甘旨呀，小碗蒸菜教育四，便是教你如何做出甘旨的臘味。可是洗大腸是一個技術活，你還得忍受異味，究竟這個味道是真的濃。

　　洗豬大腸是個力氣活也是個技術活，要洗的潔凈還要不能把腸弄壞，又要把里邊的脂肪油給去掉，通常是用水浸泡幾遍之后，再用面粉揉搓，直至沒有異味之后，才開始灌腸。灌腸的餡也是有講究的，不能全用肥肉，也不能悉數用瘦肉。肥瘦要調配，太肥了膩，色彩偏白，不好看，太瘦了吃起來又鉆牙。肉切好后，放入鹽，花椒，生姜，大蒜，橘子皮，辣椒面等。一方面是為了入味，另一方面也是為了去味。灌腸的時候有專門的灌臘味的漏斗，通常農村里邊便是把塑料瓶的上半截給截下來當做漏斗，把腸子套在漏斗的底部，把肉往漏斗的口面塞，邊塞邊把肉往底部的腸子擠。直到腸灌滿為止，最終系上就好了。

　　最終灌好之后，先放在外面風干一下，也便是瀝油，等油瀝干之后，便是熏制了，農村許多人都是柴火熏，把臘味和肉掛在一塊，一天24小時的用柴火熏干，熏干之后的臘味無論是蒸或炒，肥油爆出臘味時的溢香都極端誘人，不肥不膩，滿口生香。現在許多人都不會自己再去這樣做了，現在市道上有許多當地都有賣，可是瀏陽蒸菜館里邊的臘味是很正宗的，都是在大圍山的原材料基地里邊，自己親手做的，有機會的話，你必定要去嘗一嘗。

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