傳統廣式臘味的制造方法，是先以適量的鹽、生抽、糖和白酒腌制豬肉，灌入腸衣后掛在室外，靠冬日的冷風天然吹干而成，臘香味特別濃郁。后來為了進步制造速度，許多人會將釀造成形的臘貨掛入烘爐烘至半干，制造時間的確縮短了，但寒風賦予食材的臘香味也降低了。

　　民間小吃是一種才智的表現，也是我國美食版圖上不可或缺的一部分，每個區域都有自己獨特的滋味，它已經是一種當地的飲食風俗，絕非只是三餐之間填飽肚子。我國如此之大，每一種小吃都是一種地方文明，也是濃濃的思鄉情……

　　臘腸，一道南北通吃的甘旨，耗時又耗力，一來是準備工作繁多，二來是等待時間較長！比及吃進嘴里的那一刻，仿佛這一切的辛勞都值了！四川的麻辣臘腸，廣東的廣式臘腸，溫州的醬油腸，哈爾濱的紅腸，都是諸多吃貨追捧的目標……

　　臘腸好不好吃，絕不只是取決于腌制的滋味，還有入口那一刻綿軟的口感，這就需要一丟丟技巧，今兒和我們嘮嘮臘腸那點事！臘腸怎樣腌制？怎樣暴曬？怎么做最好吃？可謂是干貨滿滿，您不要錯失，趕緊保藏吧……

　　所需食材：豬瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陳皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大蔥15克，鹽150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水適量。

　　做法。1：豬肉全部切成小塊，攪成肉泥攪入甘草水，蔥姜水，再攪入大料粉，腌制6小時。

　　2：灌裝，將洗凈的腸衣伸展，用機器或者自制簡易裝置將肉餡灌入，每個20cm打一個結。

　　3：待全部灌完后，暴曬7天左右，見外皮稍微發硬，就可以轉入室內風干，20天左右就可以了。

　　保存技巧：如短期貯存掛晾即可，如長期貯存，則要裝進缸內，一層臘腸噴一層白酒，直至裝好，放陰涼通風處，可保存5個月左右，風味不變，麻辣可口……

　　其實很多人都弄錯了，剛灌好的臘腸直接就暴曬，這是不對的，因為這時它并沒有腌制入味，也沒有定型，如果直接曬會導致，呈現大量的油，而且腸衣也會爆裂。

　　敲重點：您一定要記住，灌完的臘腸，萬萬不要直接曬！先腌制2天，再掛在通風處陰干3天，并用針在上面扎上小孔，避免爆裂。最終放到微弱陽光下暴曬，牢記不要直接面對強陽光。只有漸漸曬干的臘腸，吃著才不會硬，而且更香更入味。

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