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臘腸是如何發展至今的

2020-09-28 666

  臘腸是一個十分古老的食物出產和肉食保存技術,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食物。


  我國的臘腸有著悠久的歷史,我國臘腸約創制于南北朝曾經,始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法流傳至今。我國灌腸臘腸不加淀粉,可儲存很久,熟制后食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味漫長,越嚼越香,遠勝于其他國家的灌腸制品,是中華傳統特征食物之一,享譽海內外。臘腸的類型也有很多,主要分為川味兒臘腸和廣味兒臘腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的,而湖南區域則有咸味而非辣味的臘腸。

江門臘腸廠

  在湖南省張家界區域,臘腸的制造是預備年貨的一項重大工程,逢年冬至,土家族人民便殺掉自家養的土豬,制造臘肉和臘腸好在年夜飯上一家人吃著臘腸血腸火鍋喝著米酒話著家常,臘腸其共同風味尤以湘小伍家出名。在曾經臘腸是每年春節前制造的食物,而現在一年中的任何時候都可以吃到臘腸了。但是春節吃自制的臘腸已經成為了南邊很多區域的風俗,一直保留到了今天。


  把豬小腸洗凈后將配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內,圈成8字形曬干。摩梭人加工的臘腸,其味道有共同的鮮美和舉家游覽攜帶方便之長處。


  國際上較長的臘腸是2008年12月27日,在羅馬尼亞首都布加勒斯特,廚師用70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長的臘腸,從而打破國際記錄。

文章源自 江門臘腸廠 http://www.597waigua.com/ 

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