臘肉是許多小伙伴都十分喜愛的食物,臘肉的甘香、咸鮮的味道十分吸引人,我們吃慣了從超市里或者從市場上買回來的現成的臘肉,其實買回來的臘肉不僅價格昂貴,可能衛生也不過關呢,可以自己試著在家做哦,但是臘肉熏制方法是什么?怎么做臘肉好吃?
臘腸蒸也可以,煮也可以,看你自己喜好。如果是香腸已經放置很久了,水分很干那種,至少要蒸、煮半個小時。教您原始直接的辦法,用筷子插一下,能不費力氣插進去就說明熟了!
臘腸主要材料是豬腿肉,其中含有非常豐富的營養價值,可以給我們的身體補充到充足的營養物質,對我們的身體健康是非常有利的。
一、臘肉熏制方法
臘肉的熏制方法各地有所不一樣,主要有以下幾種:在江西和湖南的部分地區,采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天后,再掛在高處,下面點燃柴火、谷殼等{應該是茶樹或米}物,煙熏和小火烤至滴油,外表干透,此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了,一般可在自然環境中保存6個月甚至更長的時間不壞,食用前將外表清洗干凈,再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉制作工藝較簡單,鹽水浸泡后,掛在外面晾曬幾天,再放在架子上,下面用柴火烤2~3個小時后,應可以稱為臘肉了。
但無論是哪種作法,剛買回的臘肉都是生的,食用方法是洗干凈,再切片入鍋蒸至八分熟,再放鍋內加入佐料炒,太香了。
“調”出咸鮮味,鹽肯定沒少加。
要注意的是,由于臘肉的保存需要干爽的周圍環境,若冰箱冷藏室中常有蔬菜水果等食物,會導致柜內環境濕度較大,臘味發生霉變。但如果臘肉只是表面有一點發霉,就可以用溫水擦洗干凈,通風口處晾曬;如果發霉的范圍太大,就不建議食用。
二、臘肉營養價值
1、臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素
2、臘肉選用新鮮的帶皮五花肉,分割成塊,用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬,再經風干或熏制而成, 具有開胃祛寒、消食等功效。
眾多臘味中,大眾口味的當屬臘肉。當您夾一筷入口,味蕾大開之際,且別急著大快朵頤,先看清楚這咸鮮甘香是怎么來的。
以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚等之分;以產地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
三、臘肉一次吃多少合適
臘肉雖然風味口感不錯,但不能多吃,一般一周食1次比較好,每次不超過100克。另外,蒸煮炒皆可,但不宜用高溫油炸,制作前應該侵泡洗凈,降低有害物物質的含量。
一般來說,將洗凈后的香腸下鍋后燒開水,加上一點醋可分解亞硝酸,再轉小火煮上20-30分鐘即可。不過,水煮香腸時一定要冷水下鍋,這樣水分才能慢慢滲入肉的組織中,使干癟的火腿更加滋潤。如果是沸水下鍋,肉表面蛋白質受熱急劇收縮,影響亞硝酸鹽的滲出。
臘肉熏制方法是什么?怎么做臘肉好吃?看到這里,很多小伙伴們已經知道這個問題的答案了吧。臘肉是市場與超市上十分常見的食物,不同地方臘肉熏制方法也不同,其實想吃的小伙伴如果覺得買回來的臘肉不衛生,不妨試著自己在家動手做哦。
熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。
單煮臘腸制作方法非常的簡單,而且也是原汁原味的吃法。我們只需要把新鮮的臘腸沖洗一下,將外面的灰塵沖洗干凈,然后將臘腸切成段或者是切成片鋪在碗里,上面可以倒入一些黃酒去腥。然后把它放在蒸籠或者是蒸鍋上面底部加上水,先開大火將水煮開,然后開中小火慢慢煮。煮的時候注意底部的水不要漫過碗,這樣煮出來的臘腸非常的好吃,而且是原汁原味的。
文章源自 江門臘腸廠 http://www.597waigua.com
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