肉類的主要營養特點就是蛋白質含量高而且質量好。肉類食品中蛋白質的含量約為10%-20%，僅低于大豆、黑豆。肉類蛋白質的營養特點是完全蛋白質含量極高，其化學組成與人體蛋白質很接近，所以他的吸收率極高，生物學價值高，可達80%以上。并能供給人豐富的無機鹽和維生素，是高營養的美味食品。

　　存在于結締組織中的蛋白質，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸及蛋氨酸含量極少，故其營養學價值較低，但其生理功用不可忽視。另外各類肉中還含有豐富的低分子含氮進入物質，即肌肉中科溶解于水的、含氮的小分子化合物，如肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤堿、氨基酸等。這些含氮的小分子化合物是肉湯中鮮香味道的主要來源。

　　其次，肉類的脂肪含量也較高，大約在12%-30%之間，肥肉部分可達80%。一般的家畜整體含脂肪平均為13%左右。畜肉的脂肪中多為飽和脂肪酸，缺少不飽和脂肪酸，因此含需要脂肪酸極少。由于畜肉中的脂肪多為高飽和脂肪酸組成，熔點較高，在40℃-60℃之間，較難消化吸收，所以其營養價值相對較低。常見的家畜肉的脂肪中含膽固醇很高，尤其是老年人和肥胖者更不宜多吃。

　　肉類的品種很多，各種瘦肉所含營養成分相近，約含蛋白質20%，脂肪lqo一15%，無機鹽1010，其余為水分。但肉類脂肪含量差別很大，同一動物，因部位不同，脂肪含量即不相同；同一種動物，因具體條件不同，脂肪含量也不同。所以，肉類供給的熱能，也因含脂肪多少不等而差別很大。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。肥肉主要由脂肪組成，含其他營養很少。瘦肉類的營養價值較高，因含有生理價值高的蛋白質，且較肥肉易于消化；肉類供給熱能高，含無機鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，但含鈣較少；瘦肉也是維生素Bi、維生素B：、維生素PP和維生素B.：的良好來源，瘦豬肉中的維生素Bi含量相當高，但是，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

　　豬、牛、羊、兔等家畜的肉與內臟都是我們日常生活中經常食用的高蛋白質食物，因其口感良好，富含蛋白質，營養價值高，一直以來都備受人們青睞。不同的家畜類食品，營養價值也不盡相同。

　　1豬皮

　　豬皮，性涼味甘，含有大量的蛋白質、動物膠質，將其熬制成動物膠可代替阿膠，是一種優良的營養滋補品。豬皮中蛋白質的主要成分為膠原蛋白質和彈性蛋白，其中膠蛋白占豬皮蛋白質的85%。豬皮有延緩機體衰老過程的作用，還可滋陰養心、補血、活血、止血、止咽喉腫痛，對下痢、貧血、再生障礙性貧血、嗓音嘶啞等均有療效。

　　2豬肉

　　豬肉，性平味甘，富含蛋白質、脂肪、無機鹽、維生素等。它有滋陰潤燥、營養補虛的功效，可用于治療熱病傷津、消渴瘦弱、燥咳、便秘、風濕痛等。

　　豬肉還可作為藥膳食療方中的配料之一，用來治療一些常見疾病，如將豬肉、生地、土茯苓共煮湯服食，可治小兒瘡癤膿腫。

　　3豬蹄

　　豬蹄，性平味甘咸，其功能有補血潤燥、通乳汁、促進機體傷口愈合、通經活絡、解除熱毒。可用于治療哺育期婦女乳少和腰膝酸軟、癰疽瘡毒、頑固瘡口不愈合等。豬蹄富含鈣質，加醋同煲，使豬蹄中的鈣質分解，容易被吸收。

　　4豬心

　　豬心，性平味甘咸，有補心、定驚、安神之功效，可治驚悸、怔忡、神經衰弱、精神分裂癥、心臟病、失眠等。由于豬心富含蛋白蛋、鈣、磷、及多種維生素，食用豬心可以加強人體心肌的營養，增加心肌的收縮力。

　　5豬肚

　　豬肚即豬胃，性溫味甘，含蛋白質、脂肪、碳水化合物、灰分、硫胺素、核黃素、尼克酸等。可用于改善脾虛腹瀉、虛勞瘦弱、消渴、小兒疳積、尿頻或遺尿癥狀。是豬全身膽固醇含量的部分，適宜各種年齡和體質的人食用。

　　6豬骨

　　豬骨熬成的骨頭湯有著多方面的養生功效。它的蛋白質含量高于奶粉，其中鐵、鈉等遠遠高于鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比。多喝骨頭湯可減緩衰老。老年人經常食用骨頭湯，不僅可有效地遏制骨髓衰老，還可防治骨質疏松癥。

　　7豬腰

　　豬腰，性平味甘咸，具有補腎、止遺精、止盜汗、利水的功效，可用于治療腎虛耳聾、腰痛、遺精盜汗、身面浮腫等。但是，同時也要注意，豬腎的膽固醇含量較高，不宜常食和多食。

文章源自 江門臘腸廠 http://www.597waigua.com