麻辣香腸，過年少不了的一道菜，香腸制作方法家家戶戶都有一手，都是家里研究十幾年的年味。每年農村人都會買好多肉，切好的肉條能放滿滿一大盆，香腸做好后，放在陰涼通風的地方干燥，這樣風味才濃郁，吃的時候掰一節，切片上鍋蒸20分左右，配上米飯，真是人間美味，干香腸能吃一個冬天！而且大家也不要覺得制作過程繁瑣或者很麻煩，一點也不，豬肉可以讓菜場的豬肉販幫忙切成小一點的塊，這樣方便大家下刀，然后豬皮也可以讓他們去掉的，切下來的豬皮可以熬湯哦，當然我們也會給你分享一些小技巧小秘方。今天小編就與大家分享這道麻辣香腸的美味家常做法，鮮咸有味，簡單易做！

　　【麻辣香腸】

　　【食材清單】

　　食材：豬腿肉4斤；

　　配料：白酒20克、五香粉1勺、白糖20克、青花椒一把、干辣椒60克、香油；

　　【做法步驟】

　　1、處理食材：首步我們把豬肉放入盆中，在盆中加入溫水，清洗干凈。接著我們把豬皮切掉，然后把豬肉切小塊，小伙伴們不要切太小或者太大，大概切成5毫米左右，放碗中備用。

　　2、準備輔料：我們把干辣椒用水清洗干凈，去掉里面的灰塵和臟東西，放碗中備用。

　　3、開始制作：我們開中火，把鍋燒熱，加入大量鹽，豬肉和鹽的比例是40：1，大家記好哦。然后再放入青花椒，轉小火，均勻翻炒，翻炒大概2分鐘，炒香，盛出，放碗中備用。接下來我們開中火，把鍋燒熱，加入干辣椒，均勻翻炒，翻炒大概5分鐘，炒香炒出水分，盛出，放碗中備用。然后我們把干辣椒倒入攪拌機中，制成辣椒粉，大家也可以直接購買辣椒粉。

　　4、腌制豬肉：我們把辣椒粉直接倒入豬肉碗中，再倒入準備好的花椒，再加入五香粉、香油、白酒和白糖，白糖在這里起到一個分解辣味的作用，緩和一下辣度，均勻攪拌，讓調味和豬肉充分融合在一起，腌制大概30分鐘。大家在攪拌過程中可以戴上一次性手套，辣椒沾到手上會不舒服。

　　5、接下來我們在碗中倒入大量溫水，把腸衣放進來，清洗干凈，大家記得多清洗幾遍，清洗干凈，這樣可以減少腥味。

　　6、灌香腸：我們在清洗干凈的腸衣上面套好灌香腸的模具，然后另一頭打好結，然后依次把豬肉放進腸衣里面，大家注意在灌進去的過程中，不斷把豬肉往里面擠，不讓空氣留在里面，那多余的空氣，我們可以用針或者牙簽或者尖細的工具扎一下，讓空氣出來，大家小心把腸衣灌破。那喜歡香腸帶有煙熏味道的小伙伴，可以讓香腸晾掛1天再食用哦。那我們制作好的香腸蒸或者煮都可以，直接食用，方便快捷。這道年味十足的麻辣香腸就制作完成啦。

　　小編帶你品麻辣香腸：

　　其中在豬肉的選擇上面，大家可以選用前腿肉，肥瘦比例在3:7左右是好的，這樣制作出來的香腸在口感上更飽滿。那在在青花椒的選擇上面，大家可以選用青花椒，想要做出正宗的麻辣香腸，我們就需要在選材選料上面講究。大家可能困擾的是灌香腸的過程，大家不要覺得這件事很難，其實很簡單，把肉都放進去，就好了，但是需要在過程中盡量把空氣排擠出來，那里面空氣多，也沒關系，不要慌，我們拿出針或者牙簽或者尖細的工具扎一下，讓空氣出來，就可以了，香腸里面的空氣不排出來，會讓香腸發霉，肉質邊差，然后影響存儲時間。

　　這樣做出來的麻辣香腸，紅油亮澤，醇香有味， 麻辣味鮮，肉質爽嫩，而且充滿了年味。看到這里大家是不是覺得制作過程非常簡單呢，已經躍躍欲試了呢，而且食材配料特別精簡，不費時，大家可以試著為你的家人做做看！

文章源自 江門臘腸廠 http://www.597waigua.com