香腸也是我們常說的臘腸,臘腸那就是臘味了,就是到了冬天才能做才能吃到的。我是北方人,雖然對新鮮豬肉不喜歡吃,但是對臘味倒是特別的喜歡,尤其臘腸,臘雞、臘魚愛吃。我每年到了冬至,就會做些臘腸晾在陽臺上,等晾干了,留著慢慢吃。
好多人喜歡吃臘腸,但是保存臘腸方法都不同,有的說直接生著凍在冰箱里,有的說,煮熟透了,涼透,放在冰箱里,這兩個方法都可以,各有各的特點。
我就說說自己保存香腸方法吧,我是把臘腸晾在陽臺上,等到晾的差不多8成干了,千萬不能太干了,一般我都用手摸起來,要又稍微的硬質感,這樣吃起來蒸起來,不干不柴,吃起來不硬邦邦的,如果不小心真的涼干了,那就要煮著吃了,要么吃的時候,真是又干又柴,口感不太好。
晾干以后,用保鮮袋裝好,扎緊封口,放在冰箱里冷凍室凍著,吃的時候可以取幾根,直接煮或者直接蒸,這樣味道特別好,不柴不油膩,臘味濃濃。一年都不會壞,特別好。特別提醒小伙伴們,一串放一個保鮮袋,不要把一串香腸剪開一根一根的放,那樣臘腸的味道散開了,吃的就不好了。放到冰箱冷凍室里。要蒸時再剪開,用蒸鍋蒸熟或者煮熟就可以了,味道不會變。記住你一次蒸多少就拿多少出來蒸,不要拿出來多了,蒸不了再放冰箱里,那就容易變味不好吃了。
要是真的把所有臘腸都煮熟了,放在冰箱冷凍著,那真是浪費時間,又浪費能源了,因為熟透的凍臘腸,再吃還的加熱蒸,有時候味道都會有變化,還有一個缺點,那要一年吃不完那煮熟透的臘腸,即使凍著,那營養和健康都有影響,還是建議生著直接放在冰箱凍著吧。
還有一種簡單實用的好方法,就是每次可以多蒸或者多煮幾根,吃不完的可以整根放在冰箱冷藏室里,吃的直接加熱就可以,但是熟透的臘腸應該一周之內吃完,這是我的經驗,也經常這樣做,這樣更可能的節省時間和天然氣或者省電了,味道不會變化。
文章源自 江門臘腸廠 http://www.597waigua.com
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