臘腸和臘腸有什么區別臘腸俗稱臘腸,臘腸其實便是臘腸。年前大盛的灌臘腸說的也是做臘腸。因為多是在寒冬臘月做的,所以叫臘腸,每年臘月季,臘肉、臘腸、臘魚等特別受歡迎。
不過,臘腸這個詞范圍更廣,除了臘腸外,有的當地還會把火腿腸、玉米腸、血腸等,這些都稱為臘腸,統一為食用腸類。
而實際生活中,人們為了便利,也習慣把臘腸和臘腸區分開來。臘腸、臘腸、火腿腸都賦予了不同的概念。
臘腸和臘腸有什么區別?臘腸臘腸概念不同
資料主料:瘦豬肉1750克,肥豬肉500克,豬小腸300克,
調料:醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克
做法:
1.瘦肉和肥肉用開水略浸頃刻,取出用干布抹干,切成粒放入盛器中,撒入鹽后拌勻腌透。
2.干豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽,砂糖,酒等參加已腌透的肉粒中,拌勻后腌約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道,老抽可改用生抽,或兩種都選用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水,仍放回盛器中,以草繩或細繩扎住一端,另一端套入漏斗縛緊,然后將豬肉塞進漏斗通到腸內,腸內因壓入空氣產生脹大,可依照燒桂花腸制作時的辦法處理,用針穿刺腸下位置,使空氣從孔眼泄出,同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內,先將漏斗一端的腸口扎緊,然后用細繩約距離四五寸結一扎結,使成一段一段的形頭,并在每隔兩段處用約10寸的較長細繩,以便套掛竹竿上暴曬。
臘腸的禁忌人群
心腦血管系統疾病,內分泌系統疾病患者不宜食用臘腸。
臘腸和臘腸有什么區別?臘腸臘腸概念不同
臘腸怎么清洗
1、晾得比較干或之前放冰箱冷凍的話,先用溫水泡一會或放微波爐解凍下,假如比較濕潤,則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量堿面,輕輕搓洗。清洗臘腸的堿面也能夠換做面粉。
3、然后用清水細心沖洗幾遍。
tips:或許用淘米水清洗也比較好。
文章源自 江門臘味 http://www.597waigua.com
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