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江門臘味是什么時候出現的?

2020-04-21 619

  臘味是一個十分古老的食物生產和肉食保存技能,指將動物的肉絞碎成泥狀,再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食物。


  我國的臘味有著悠久的歷史,我國臘味約創制于南北朝曾經,始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”,其法撒播至今。我國灌腸臘味不加淀粉,可貯存很久,熟制后食用,風味鮮美,醇厚濃郁,回味漫長,越嚼越香,遠勝于其他國家的灌腸制品,是中華傳統特色食物之一,享譽海內外。臘味的類型也有許多,主要分為川味兒臘味和廣味兒臘味。主要的不同處就在于廣味兒是甜的,川味兒是辣的,而在湖南區域則有咸味而非辣味的臘味。

江門臘味

  把豬小腸洗凈后將配好佐料的小塊鮮瘦肉從豬肚子中擠壓進小腸內,圈成8字形晾干。加工的臘味,其味道有共同的鮮美和舉家游覽攜帶方便之優點。


  臘味的制造是準備年貨的一項重大工程。逢年冬至,土家族人民便殺掉自家養的土豬,制造臘肉和臘味好在年夜飯上一家人吃著臘味、血腸火鍋,喝著米酒話著家常,臘味其共同風味。在曾經臘味是每年春節前制造的食物,而現在一年中的任何時候都可以吃到臘味了。但是春節吃自制的臘味已經成為了南邊許多區域的風俗,一向保留到了今日。


  文章源自 江門臘味 http://www.597waigua.com 


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