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腌江門臘味制品的特點介紹
2020-04-26 384
(1) 咸肉類 咸肉又稱腌肉，是原料肉經腌制加工而成的生肉類制品，食用前需經熟制加工。其首要特點是制品肥肉呈白色，瘦肉呈玫瑰赤色或赤色，具有共同的腌制風味，味稍咸。常見咸肉類有咸豬肉、咸羊肉、咸水鴨、咸牛肉和咸雞等。 (2) 臘肉類 肉經食鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖和調味香料等腌制后，再經晾曬或烘烤或煙熏處理等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經熟化加工。臘肉類的首要特點是制品呈金黃色或紅
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如何鑒別優質臘腸
2021-11-12 515
如何鑒別優質臘腸現在市場上各種品牌的臘腸琳瑯滿目，判斷其好壞可用以下辦法：看優良臘腸不管包裝或散裝均有明顯的商標品名、產地、生產日期、規范、食用和保存辦法等標簽法內容。產品色澤光潤，瘦肉粒呈天然赤色或棗赤色，脂肪皎白，條紋均勻，不含雜質；殘次臘腸一般無標簽法內容或內容含糊不清，色澤昏暗，
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臘腸的做法
2021-10-13 536
馬上就是春節了，很多家庭都已經開始自制臘腸，你難道不打算做一些嗎？廣式臘腸不僅色澤好看，而且味道鮮美，是深受人們歡迎的一種臘腸。以下是自制廣式臘腸常用的經典做法，無私奉獻給喜歡廣式臘腸的朋友們。廣式臘腸的經典成熟配方“3，3，3，3”制是自制廣式臘腸的經典成熟配方，即一斤豬肉用3錢精鹽，3錢白
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江門臘腸廠家告訴你臘腸加工方法
2021-07-05 696
臘腸加工的工藝流程：質料肉修整→切丁→拌餡、腌制→灌裝→暴曬→烘烤→制品，具體操作如下：（1）質料肉的挑選和修整 臘腸的質料是健康無病的新鮮豬肉，瘦肉以腿肉和臀肉較好，肥膘以背部硬膘為好，腿膘次之。加工其他肉制品切割下來的碎肉也可作為質料。質料肉經過修整，去掉筋、腱、骨和皮。（2）切丁 瘦肉
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江門臘腸廠：專家教你如何挑選好臘味
2021-07-02 655
現在正是臘味飄香的時候，我們的臘味質量讓人定心嗎？為了讓我們吃上定心的臘肉，市食藥監局從現在開端至下一年的2月18日，在全市開展臘味制品的專項查看。是否運用病死畜禽或未經檢疫的畜禽肉品加工臘味制品等都是要點查看的內容之一。市民該怎么買定心的臘肉和臘腸？記者也請教了專門制造臘味的專家，教我們怎么挑
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熏肉和臘肉的區別
2020-05-27 639
關于很多喜愛此后肉的朋友來說，熏肉和臘肉肯定是他們在喜愛不過的甘旨了，熏肉是把五花肉在燜煮的進程中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料制成的，特別以柴溝堡熏肉是聞名的。而臘肉作為一個飯桌上的常客，也被人所喜愛，那么熏肉和臘肉是一個東西嗎？ 臘肉是指肉經腌制后再通過烘烤(或日光下曝曬)的進程所制成的加工品，分為煙熏與非煙熏兩大類。曩昔臘肉都是在陰歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。臘肉是總稱，包含腌制
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江門臘味是什么時候出現的？
2020-04-21 620
臘味是一個十分古老的食物生產和肉食保存技能，指將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食物。 我國的臘味有著悠久的歷史，我國臘味約創制于南北朝曾經，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法撒播至今。我國灌腸臘味不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味漫長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食物之一，享譽海內外。臘味的類型也有許多，主要分為川味兒臘
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灌好的香腸可以直接暴曬嗎
2020-04-21 620
傳統廣式臘味的制造方法，是先以適量的鹽、生抽、糖和白酒腌制豬肉，灌入腸衣后掛在室外，靠冬日的冷風天然吹干而成，臘香味特別濃郁。后來為了進步制造速度，許多人會將釀造成形的臘貨掛入烘爐烘至半干，制造時間的確縮短了，但寒風賦予食材的臘香味也降低了。 民間小吃是一種才智的表現，也是我國美食版圖上不可或缺的一部分，每個區域都有自己獨特的滋味，它已經是一種當地的飲食風俗，絕非只是三餐之間填飽肚子。我國如
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廣式臘腸、臘味如何制作？
2020-04-21 620
傳統廣式臘味的制造方法，是先以適量的鹽、生抽、糖和白酒腌制豬肉，灌入腸衣后掛在室外，靠冬日的冷風天然吹干而成，臘香味特別濃郁。后來為了進步制造速度，許多人會將釀造成形的臘貨掛入烘爐烘至半干，制造時間的確縮短了，但寒風賦予食材的臘香味也降低了。 此菜所用臘味采用古法制造，選用肥瘦均勻的五花腩肉中段，腌制時添加生抽和山西汾酒，置于冬天的室外天然風干（其他時節則掛于室內，以空調和風扇營建冬天的冷風
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江門臘味適合孕婦吃嗎
2020-04-21 529
1.臘味不利于孕媽媽吸收養分 孕媽媽的飲食要注意養分全面，合理調配，防止養分不良或過剩，發起挑選高質量、高養分、少油膩、易消化吸收的新鮮食物。臘味經過一系列工序腌制后，根本不含維生素等養分素，養分價值不高。所以面臨”孕媽媽能夠吃臘味嗎“這個問題，孕媽媽最好不宜食用哦! 2.臘味不利于胎兒的成長 為了好看和易于保存，臘味制作過程中加進的色素和防腐劑一般都含有致癌物質——亞硝酸鹽，孕媽媽攝入